Un suelo tan especial, merecía un vino igual de exclusivo. Elaborado a la vieja usanza a partir del método Field Wine, pone todo su énfasis en recolectar las particularidades del suelo a través de una técnica que retoma las raíces de la vitivinicultura. Las uvas son escogidas sin distinción de varietal, captando el raro terroir de los escasos viñedos a 2400 metros de altura. El savoir-faire mitico con que se elabora, sumado a las peculiares uvas criadas en extrema altura, hacen de Chañar Punco el tesoro de nuestros terruños.

  • El esteco Chañar Punco

    Chañar Punco

    Cosechas:
    • 2012
    • 2011


    VARIEDAD:

    65% Malbec, 35% Cabernet Sauvignon

     

    ORIGEN:

    Valles Calchaquíes, Argentina

     

    TERROIR:

    Punco es una sub-región única, rodeada por las Sierras de Quilmes, en el sudoeste de los Valles Calchaquíes. Ubicado a 2000 msnm, este terroir presenta características únicas. Los suelos pobres, rocosos y calcáreos, comChañar binados con una baja carga de calor y radiación en los meses previos a la cosecha, permiten que las uvas lentamente logren su máxima expresión.

    La orientación de norte a sur de los viñedos hace que los moderados vientos del norte mejoren el microclima de la canopia. Se bombea agua destilada desde las profundidades del suelo y se utiliza riego por goteo.

     

    DATOS ANALÍTICOS:

    Alcohol: 15,5%, Azúcar residual: 3,15 g/l, Acidez: 5,94 g/l, pH: 3,60

    ELABORACIÓN:

    Se seleccionan racimos concentrados de pequeñas bayas en las mejores hileras de las parcelas y se los cosecha manualmente, para luego colocarlos en bins plásticos de 18 kg. Se realiza una segunda selección en la zona de prensado. Las maceraciones prefermentativas tienen lugar a 7 ºC. Para la fermentación alcohólica se utilizan levaduras naturales. Antes de la fermentación maloláctica, se trasiega cada variedad y se la coloca en barricas nuevas de roble francés de 225 libros, donde tienen lugar el proceso de fermentación y  la guarda de 18 meses. El corte se define luego de una intensa selección de las 8 mejores barricas. Embotellado sin estabilización ni filtrado, a fin de conservar la esencia del vino.